Étkezés

Bölcsődénk főző konyhával rendelkezik a HACCP, minőségbiztosítási feltételeknek megfelelő működéssel. Bölcsődéinkben nagy hangsúlyt fektetünk a gyermekek étkeztetésére, hiszen a megfelelő testi és szellemi fejlődés egyik alappillére az egészséges táplálkozás. Biztosítjuk minden gyermek számára a korának megfelelő energia és tápanyagtartalmú étrendet. Ennek tükrében naponta négy étkezést biztosítunk, két főétkezést, valamint két kisétkezést. A négy étkezésből háromnak komplettnek kell lennie, amely azt jelenti, hogy állati eredetű fehérjét is kell tartalmaznia.

Munkánkat a 2014. szeptember 1. napjától hatályba lépett a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet határozza meg.

Ennek értelmében:

Az étrendtervezés szabályai

Az étrend összeállításánál biztosítani kell, hogy a változatossági mutató az egymást követő kétszer tíz élelmezési nap meleg étkezéseinek vonatkozásában ne legyen kisebb 60-nál, és az egymást követő kétszer tíz élelmezési nap főétkezéseiben egy ételsor csak egy alkalommal forduljon elő. Állati eredetű fehérjeforrást minden főétkezésnek, bölcsődei étkeztetés esetén az egyik kisétkezésnek is tartalmaznia kell.

Az ellátás során biztosítandó étkezésekkel kapcsolatos követelmények

Előírt napi energiaszükséglet

Bölcsődei étkeztetés esetén az előírt napi energiaszükséglet 800-900 (kcal/nap/fő) 75%-át napi két fő- és két kisétkezéssel, biztosítani kell.

Tájékoztatási kötelezettség

A Közétkeztető minden, általa biztosított étkezéshez étlapot készít és azt az Intézmény az étkezők – bölcsődében, valamint nevelési-oktatási intézményekben a szülők – által is jól látható helyen kifüggeszti. A Közétkeztető az étlapon feltünteti minden étkezés számított sótartalmát, valamint az élelmiszerek jelöléséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott allergén összetevőket.

Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok

Bölcsődei étkeztetés esetén egy főre biztosítandó legalább három adag zöldség – ide nem értve a burgonyát – vagy gyümölcs, ezekből legalább egy adag nyers formában, két adag gabona alapú élelmiszer, melyből legalább kétnaponta egy adagnak teljes kiőrlésűnek kell lennie. Tíz élelmezési nap alatt összesen bölcsődei étkeztetés esetén egy főre 4 liter tej vagy ennek megfelelő mennyiségű kalciumtartalmú tejtermék, az egész napos étkeztetés, a bölcsődei étkeztetés és a napi háromszori étkezés szolgáltatása esetén tej, illetve tejtermék naponta történő adásával kell biztosítani.

Felhasználási előírások, korlátozások és tilalmak egyes élelmiszerek és ételek vonatkozásában

Közétkeztetésben a következő élelmiszereket nem lehet felhasználni:

A bölcsődei étkeztetés esetén a felhasznált élelmiszerek, élelmiszercsoportok a 6. mellékletben foglalt táblázat szerinti gyakorisággal, tíz élelmezési napra számítva alkalmazandóak.

6. melléklet a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelethez (részlet)

Hús
legalább hat, legfeljebb nyolc alkalommal
Húskészítmény
legfeljebb négy alkalommal, 23 %-nál magasabb zsírtartalmú termék nem adható
Hal
legalább egy alkalommal
Máj zúza szív és májkészítmény
legfeljebb három alkalommal, ebből két alkalommal ételkészítéshez és egy alkalommal kisétkezés részeként
Tojás
legalább három, legfeljebb öt darab, az ételkészítéshez felhasznált tojások mennyisével számolva
Rizs
legfeljebb egy alkalommal
Száraztészta
legfeljebb egy alkalommal
Burgonya
legfeljebb három alkalommal
Szárazhüvelyesek
nem adható
Gyümölcslé és zöldséglé
legfeljebb hat alkalommal
Édesség, finom pékáru a legalább 1/3 rész gyümölcsöt vagy 1/3 rész tejet vagy tejterméket tartalmazókat kivéve
legfeljebb négy alkalommal
Ízesített tejkészítmény (tejeskávé, vaníliás tej, kakaó)
legfeljebb három alkalommal
Lekvár, mogyorókrém, csokoládékrém
legfeljebb egy alkalommal
Olajos magvak
legalább egy alkalommal csak darált formában
Teljes kiőrlésű gabona alapú élelmiszer
öt alkalommal
Sertés, baromfi zsír
nem adható
Margarin kenőzsiradékként
legfeljebb tíz alkalommal
Vaj kenőzsiradékként
legfeljebb három alkalommal
Bő zsiradékban sült étel
nem adható
Tejszín
legfeljebb egy alkalommal, ételkészítéshez